Légumes

à Saint Geoire, je me suis mis à discuter cuisine avec les touristes
et la question qui revennait le plus c'était : quels sont les légumes (et par extension fruit et aromate etc.) consommés au moyen age ?

si vous avez des pistes.

Pour l'heure en site internet j'ai trouver ça

http://lmarenco.free.fr/Articles/Legumes.htm
http://vivre-au-moyen-age.over-blog.com/article-21487381.html
http://www.medieval-moyen-age.net/article-3512962.html
http://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisine_m%C3%A9di%C3%A9vale#L.C3.A9gumes.2C_fruits.2C_c.C3.A9r.C3.A9ales_et_herbes

Pour résumé trois types de légumes
- les habituels : Ail, Artichaut, asperge, Carotte/Panais, Céleris, Châtaigne, Chou, Ciboulette, Concombre, Cresson, Échalote, Épinard, Fenouil, Laitue, Mâche, Navet, oignon, Poireau, Pois Pois chiche, Radis

- Les rares : Arroches, Maceron, Mauve, rose, Tanaisie

- Les oubliés : Méum, Scille, Séseli

Tu te souviens la soirée au Chapon Fin ? JB avait fait des tourtes aux "racines". Je ne me souviens plus le nom du légume. Myriam connait si pas déjà listé dans ton post.

Au pire j'irai faire un stage de cuisine avec JB

des panais.

Qu'est ce que c'est Myriam? idem pour "les magones", "la nigelle", j'ai lu ça sur un bouquin mais je ne sais pas ce que c'est?

les panais c'est l’ancêtre de la carotte c'est un peu plus sucré et c'est blanc si je me souviens bien

Et c'est pas bon....

surtout avec des champignons

les nigelles s'est une fleur dont les graines sont utilisées en tant qu'épice mais à petite dose car toxique

Merci Aurélien

Je me permets de contredire le Chef : le panais c'est vachement bon (surtout avec des champignons !). Depuis que j'y ai goûté, je n'achète plus de navets. J'en mets dans le pot-au-feu, c'est bon aussi dans le civet de sanglier et aussi en purée. Sans déconner, c'est un légume qui mérite d'être connu.

C'est pour ça que j'aime pas, j'aime pas les navets...

T'as tenté le casting pour jouer le schtroumph grognon? ...... Tu aurais peut-être dû essayer ........

Je te m***e, et avec le sourire !

Humbert de la Vallée a écrit:C'est pour ça que j'aime pas, j'aime pas les navets...

C'est parce que vous en avez jamais mangé des bons, c'est pour ça

Ma femme disait la meme chose des navets, je lui en ai cuisiné maintenant elle adore

Ha!!! moi je voudrais bien goutter alors!!!!

Alors je vais vous donner la recette des navets glacés.

Éplucher les navets
Les couper en grosses frites 5cm par 2cm
Les disposer dans un sautoir sans les empiler ( a défaut une poêle)
Mouiller a hauteur
rajouter du sucre , environ 50gr ( pour une poele standard 30cm de diametre)
Rajouter 50gr de beurre
Faire cuir a feu doux et a demi couvert,en remuant de temps en temps délicatement pour pas écraser les navets,jusqu’à ce que l'eau le sucre le beurre fasse un sirop légèrement caramélisé (attention a ce stade ça brule vite), on obtient donc un glassage, le navet devient brillant nacré sous l'effet du sucre et du beurre.
Servir avec une viande sautée ou en sauce.

A noter qu'il est possible de faire des carottes de la même manière, ce qui fait un panaché de couleur, mais pas les cuisiner en même temps dans le même sautoir, le temps de cuisson est différent.

L'avantage pour les navets, c'est que ça enlève le gout trop fort de ce légume, il est beaucoup plus doux avec le glaçage.

voilà c'est comme ça qu'on fait des navets aussi chez moi avec un peu de vins blanc en plus.
Ajouter à ça un boeuf bourguignon c'est déliceux

Mmmmmm ça a l'air bon!!!!! J'AI FAIM!

Merci Jé

Je confirme donc : JE N'AIME PAS LES NAVETS !

Je te m***e, et avec le sourire !

Moi aussi, je t' **** ......

Ah ! Au fait ! Moi non plus j'aime pas les navets
(Et mon chéri m'en fait toujours mélangés avec d'autres légumes et sans rien me dire, et quand je m'en rends compte je suis obligée de trier )

Hannnnnnnnnnnnn t'es po gentil Olivier!!!!

Tiens on parlait pas de buché? ailleurs?........

Les navets c'est rien.... les salsifis CA c'est dégueulasse !
C'est diaboliques les salsifis , ça devrait même pas exister .... ça sert à rien d'ailleurs !

bah de mon point de vue, quand on a été obligé de supporter du "fromage" de certains pays... toute nourriture CIVILISÉE (française quoi!!) est excellente

Vous avez des palets de chevres, voila, vous aimez rien